Birriadag

Het verhaal

Birria is een rijke Mexicaanse stoofpot van vlees — in Jalisco traditioneel geit, tegenwoordig vaak rund — dat langzaam gegaard wordt in een complexe chili-adobo tot het uiteenvalt in een mahoniekleurige consomé. De bouillon is diep van smaak door gedroogde chilipepers, specerijen en lang sudderen; het vlees wordt in kommen geserveerd of in tortilla's gestopt die gedoopt en op de bakplaat krokant gebakken kunnen worden. Limoen, ui en koriander zijn onmisbare afwerkingen die de rijkdom doorsnijden.

Ooit een feest- en weekendgerecht uit West-Mexico, reisde birria ver via taquería's en thuiskoks en inspireerde het de in consomé gedoopte taco's die wereldwijd straatsterren werden. De ziel blijft de chilipasta en het geduld: geen snelle aanbraadtruc kan uren zachte hitte nabootsen. Families verzamelen zich nog steeds rond de pan bij doopfeesten, op zondagen en op koude ochtenden, en geven tortilla's door terwijl de bouillon dampt.

Geef het vlees op Birriadag de tijd, zeef een heldere consomé en zet warme tortilla's klaar om te dopen. Deel kommen rond de tafel en laat de geur het huis vullen. Vier birria als Mexicaans langzaam koken op zijn geurigst en meest gemeenschappelijk.