Journée du pide

L’histoire

Le Pide est le pain plat turc en forme de bateau qui sort des fours de pierre aux bords cloqués et au cœur salé de fromage, viande hachée, épinards ou œuf. Une pâte souple est étirée en ovale allongé, farcie généreusement, et les côtés sont pincés vers le haut pour que les garnitures restent nichées tandis que la croûte dore. Déchiré en bandes et partagé, il se situe entre pain et repas — assez généreux pour le déjeuner, assez réconfortant pour une soirée pluvieuse, et sans fin adaptable à ce que le boulanger a sous la main.

La culture du four le long de la mer Noire et en Anatolie a raffiné le Pide en pilier de quartier. Les salons de pide locaux attirent les files du déjeuner avec des plateaux qui glissent hors de la chaleur, fromage qui bout et viande qui crépite. Des versions saisonnières apparaissent avec pastırma, sucuk ou herbes fraîches, et les boulangers familiaux débattent encore de la mastication parfaite du bord. Contrairement aux pains plats de rue plus fins, le Pide invite à s’asseoir : une planche de bois, un couteau et assez pour la table.

Le jour du pide, commandez ou faites cuire un bateau à partager, coupez-le pendant que la vapeur monte encore, et accompagnez d’Ayran ou de Çay. Essayez une version classique au fromage à côté d’une version viande et remarquez comment la croûte porte les deux. Célébrer le Pide, c’est célébrer l’artisanat du four de la Türkiye sous sa forme la plus généreuse et dorée.