יום הפידה

הסיפור

פידה הוא הלחם השטוח הטורקי דמוי הסירה היוצא מתנורי אבן עם קצוות שלפוחיים ולב מלוח של גבינה, בשר טחון, תרד או ביצה. בצק רך נמתח לאובל מוארך, ממולא בנדיבות, והצדדים נצבטים כלפי מעלה כדי שהמילוי יישאר בקן בעוד הקרום מזהיב. קרוע לרצועות ומשותף, הוא יושב בין לחם לארוחה — משביע מספיק לצהריים, מנחם מספיק לערב גשום, וניתן להתאמה אינסופית למה שיש לאופה בהישג יד.

תרבות התנור לאורך הים השחור ואנטוליה זיקקה את הפידה לבסיס שכונתי. חדרי פידה מקומיים מושכים תורים בצהריים עם מגשים המחליקים מהחום, גבינה מבעבעת ובשר מזיז. גרסאות עונה מופיעות עם פסטרמה, סוגוק או עשבים טריים, ואופים משפחתיים עדיין מתווכחים על הלעיסה המושלמת של השפה. בניגוד ללחם רחוב דק יותר, פידה מזמין לשבת: קרש עץ, סכין ומספיק לשולחן.

ביום הפידה הזמינו או אפו סירה לשיתוף, חתכו בעוד אדים עולים, ולוו באיירן או צ'אי. נסו גרסת גבינה קלאסית לצד בשרית ושימו לב איך הקרום נושא את שתיהן. לחגוג פידה זה לחגוג את מלאכת התנור של טורקיה בצורתה הנדיבה והזהובה ביותר.