Journée nationale de la soupe maison

L’histoire

L'histoire de la soupe commence bien avant les restaurants chics et les recettes virales — vers 20 000 av. J.-C., pour être précis. Des archéologues ont mis au jour de la poterie ancienne dans la grotte de Xianrendong, en Chine, montrant que les premiers humains faisaient bouillir de l'eau à l'aide de pierres chaudes.

Leurs « marmites » étaient souvent des peaux d'animaux ou des fosses tapissées de feuilles, où mijotaient plantes et viande : les premières soupes, simples, nourrissantes et vitales pour la survie.

Les Néandertaliens faisaient bouillir des os pour en extraire les nutriments et éviter l'intoxication protéique. Peu à peu, la soupe passa d'outil de survie à pilier culinaire. Le mot « soup » vient du français soupe, lui-même du latin suppa, « pain trempé dans le bouillon ». Dans l'Europe médiévale, la soupe se servait souvent sur du pain grillé — tradition encore visible dans la soupe à l'oignon.

Le XIVe siècle vit naître la cuillère à soupe, grâce à la mode de la Renaissance : les fraises de cou raides rendaient impraticable de boire à même le bol. Au XVIIIe siècle, les vendeurs parisiens proposaient des « restoratifs », bouillons riches censés guérir le corps. Ces « restauratifs » inspirèrent les premiers restaurants, où consommés raffinés et bisques prirent le devant de la scène.

Les XIXe et XXe siècles apportèrent la commodité. Campbell's lança la soupe concentrée en 1897, et le Japon révolutionna les repas rapides avec les ramen instantanés en 1958. Pourtant, rien ne rivalise avec une marmite maison qui mijote, pleine d'ingrédients frais et de nostalgie.