Journée nationale du salami

L’histoire

Le salami, cette saucisse séchée généralement préparée à partir de porc ou de bœuf fermenté et séché à l'air, est célébré à travers la National Salami Day, instaurée par la Salami Appreciation Society en 2006. Le nom « salami » provient du mot italien « sale », signifiant sel, soulignant ainsi son mode de conservation traditionnel. Bien que le salami puisse être élaboré à partir de différentes viandes, le porc et le bœuf, seuls ou combinés, restent les choix les plus courants.

L'histoire du salami remonte à la Rome antique, où on l'appelait « salsamentum », une méthode essentielle pour conserver la viande en l'absence de réfrigération. Cette charcuterie gagna en popularité auprès des populations paysannes d'Europe du Sud.

L'Europe, en particulier l'Allemagne, l'Italie et la France, demeure un producteur et consommateur majeur de salami, avec des centaines de millions de kilos produits chaque année. La National Salami Day met en lumière la riche tradition et l'influence mondiale de cette charcuterie savoureuse.

Les variétés de salami sont innombrables, du salami de Gênes, affiné au vin rouge, aux grains de poivre et à l'ail, au salami dur, séché puis fumé. L'Italie seule compte plus de 300 variétés de salami, comme le Brianza, le Varzi, le Milano ou la Finocchiona, chacune offrant une texture et une saveur uniques.

Polyvalent et adoré, le salami est un ingrédient de choix dans les sandwichs, les pizzas, les plateaux d'antipasti, et bien plus encore. La National Salami Day célèbre non seulement l'histoire et la tradition du salami, mais aussi l'infinité de variations et de saveurs qui en font un incontournable de la gastronomie mondiale.