יום הסלמי הלאומי

הסיפור

הסלמי, נקניק משומר שמוכן בדרך כלל מבשר חזיר או בקר מותסס ומיובש באוויר, נחגג ביום הסלמי הלאומי, שיזמה אגודת הערכת הסלמי (Salami Appreciation Society) בשנת 2006. השם "סלמי" נגזר מהמילה האיטלקית "sale", שפירושה מלח, ומדגיש את שיטת השימור במלח. אף שסלמי מיוצר ממגוון בשרים, חזיר ובקר, או שילוב בין השניים, הם הבחירות הנפוצות ביותר.

היסטוריית הסלמי מתחקה אחר רומא העתיקה, שם נקרא "סלסמנטום" (salsamentum), ושימש שיטה חשובה לשימור בשר בלי קירור. הנקניק צבר פופולריות בין איכרים בדרום אירופה.

אירופה, ובעיקר גרמניה, איטליה וצרפת, היא יצרנית וצרכנית מרכזית של סלמי, ומאות מיליוני פאונד מיוצרים בכל שנה. יום הסלמי הלאומי מדגיש את המסורת העשירה ואת ההשפעה העולמית של המעדן המלוח הזה.

קיימים זני סלמי רבים, כולל סלמי ג'נובה המיושן ביין אדום, פלפל שחור ושום, וה"הארד סלמי" (Hard Salami), שעובר יבוש והקטרה. איטליה בלבד מתגאה בלמעלה מ-300 סוגי סלמי, כמו בריאנצה, וארזי, מילאנו ופינוקיונה, וכל אחד מציע טעם ומרקם משלו.

הסלמי, גמיש ואהוב, הוא מרכיב מפתח בסנדוויצ'ים, בפיצה, בצלחות אנטיפסטי ועוד. יום הסלמי הלאומי חוגג לא רק את ההיסטוריה והמסורת של הסלמי, אלא גם את הגרסאות והטעמים האינספור שהפכו אותו למועדף קולינרי בכל העולם.