Journée nationale du tapioca

L’histoire

Le tapioca, tiré du manioc, occupe une place importante dans les cuisines tropicales d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie, surtout comme épaississant naturel. Si sa forme la plus iconique aux États-Unis est le pudding au tapioca, aimé pour sa texture unique, son histoire mêle souvenirs d'enfance chaleureux et surprises moins agréables.

Issu de la racine de manioc, le tapioca prend des formes diverses, des perles au pain plat casabe. Au XIXe siècle, le maharaja Vishakham Thirunal introduisit le tapioca pendant une famine à Travancore comme alternative au riz. Pendant la Seconde Guerre mondiale, il devint une source alimentaire vitale pour les réfugiés d'Asie du Sud-Est, illustrant sa résilience.

La National Tapioca Day célèbre les possibilités diverses du tapioca en cuisine. Bien qu'ancré au Brésil, sa culture est aujourd'hui mondiale, offrant des formes précuites, en poudre soluble, en bâtonnets ou en perles.

Le tapioca n'est pas qu'un amidon : c'est un ingrédient phare des plats sans gluten. Le pudding au tapioca n'est que le début ; on l'incorpore au pain, au bubble tea, aux sauces, soupes, dumplings et ragoûts — autant d'occasions culinaires infinies.