Journée internationale du riz

L’histoire

La Journée internationale du riz, célébrée le 18 janvier, honore la céréale qui nourrit plus de monde que presque tout autre aliment sur Terre. Des bols vapeur et des pilafs parfumés aux sushis, au risotto, au jollof et aux douceurs collantes, le riz est à la fois réconfort quotidien et pièce maîtresse des cérémonies en Asie, en Afrique, dans les Amériques et bien au-delà.

Les données archéologiques et historiques situent les premières cultures de riz en Asie il y a des milliers d'années, avant que la culture ne se répande le long des fleuves, des routes commerciales et des chemins migratoires. Les rizières inondées ont remodelé paysages et cultures ; les variétés pluviales se sont adaptées à d'autres climats. Dans de nombreuses sociétés, le riz est devenu langage et rituel : lancé aux mariages, offert dans les temples, mesuré comme une richesse, cuisiné avec révérence pour les invités. Aujourd'hui, la Chine, l'Inde, l'Indonésie et bien d'autres pays restent au cœur de la production mondiale, tandis que d'innombrables riz régionaux — basmati, jasmin, arborio, bomba, riz noir, et bien d'autres — offrent des arômes et des textures distincts.

Le riz est remarquablement adaptable. Il épaissit les soupes, accueille les currys, fermente en boissons et se transforme en en-cas soufflés. Pour des milliards de personnes, un repas sans riz peut sembler incomplet ; pour d'autres, il est la toile de fond qui laisse briller épices et sauces.

Pour la Journée internationale du riz, on cuisine un plat de riz issu de son héritage familial ou d'une cuisine que l'on aime, on soutient une agriculture durable lorsque c'est possible, et l'on partage une marmite en famille. C'est une célébration d'humilité et d'abondance : ce grain discret qui a porté les civilisations à travers festins et famines.