États-UnisJournée nationale du canard laqué de Pékin
Avec des origines remontant à la dynastie Yuan du XIIIe siècle, le canard laqué est un plat empreint d'histoire et de maîtrise culinaire. Célébrée chaque 18 janvier, la National Peking Duck Day honore une spécialité perfectionnée sur plus de 700 ans, passée d'un plat de cour impériale sous la dynastie Ming à une icône mondiale de la cuisine chinoise. Le parcours du canard laqué est fait de tradition et d'innovation. Des restaurants comme Bianyifang (fondé en 1416) et Quanjude (XIXe siècle) ont perfectionné les techniques qui définissent aujourd'hui ce plat. La diplomatie elle-même a eu son moment avec le canard laqué, servi au président Nixon lors de sa visite en Chine dans les années 1970. Le procédé est méticuleux. Les canards blancs de Pékin en Chine et les canards de Pékin aux États-Unis sont préparés avec soin. Après le plumage, de l'air est insufflé sous la peau pour obtenir ce croustillant si caractéristique, suivi d'un ébouillantage, d'un glaçage, puis d'un séchage rituel de 24 heures. Le canard est ensuite rôti dans un four suspendu, permettant à la graisse de badigeonner la peau pendant qu'elle se craquelle jusqu'à une perfection dorée.
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