JapanKatsuobushidag
Katsuobushi zijn gerookte, gefermenteerde en gedroogde bonito-vlokken die de ruggengraat van Japanse dashi vormen. Blokken skipjacktonijn worden herhaaldelijk gerookt, geïnoculeerd en gerijpt tot keihard, daarna geschaafd tot lichtroze linten die dansen in de hitte en oplossen in bouillon. Een handvol vlokken met kombu levert de heldere, hartige fond achter misosoep, gestoofde gerechten en talloze sauzen. Katsuobushidag eind november speelt met een uitdrukking voor «goede vlokken» en eert deze hoeksteen van Japanse smaak. Het aroma van vers geschaafde katsuobushi is een van de grote uitnodigingen van de keuken. Vlokken topppen ook okonomiyaki en takoyaki, wuivend in de stoom als kleine vlaggetjes. Hoewel zakjes voorgesneden vlokken dashi makkelijk maken, verschijnen traditionele houten schaafdozen nog in serieuze huiskeukens. Op Katsuobushidag maak je eenvoudige dashi met vlokken en kombu, proef je die puur, en zet je die om in misosoep of een gestoofd groentegerecht. Strooi vlokken over warme rijst of een hartige pannenkoek. Katsuobushi vieren is de onzichtbare umami vieren die Japanse kookkunst definieert.
Lees het verhaal