Risotto Milanese-dag

Het verhaal

Risotto alla Milanese is Milaan's gouden rijstgerecht, gesudderd met saffraan, rundermerg of boter, ui en bouillon tot de korrels romig maar apart zijn. Arborio-, Carnaroli- of Vialone Nano-rijst geeft zetmeel af tijdens het koken en maakt een saus zonder room. De saffraan kleurt de pot diepgeel en parfumeert elke lepel. Traditioneel geserveerd naast ossobuco of alleen als primo is het de smaak van Lombardijes hoofdstad op een bord — verfijnd, rijk en onmiskenbaar noordelijk.

Risotto maken is een ritueel van aandacht: rooster de rijst, voeg hete bouillon lepel voor lepel toe, en roer tot de textuur all'onda is — golvend en vloeiend op het bord. Werk van het vuur af met boter en Parmigiano voor de mantecatura, de finale verrijking die het gerecht laat glanzen. Op Risotto Milanese-dag week je saffraan in een beetje bouillon, kook geduldig, en serveer meteen in warme kommen.

Deel als voorgerecht of hoofdgerecht met vrienden. Risotto alla Milanese vieren is Milaan's zonnige elegantie in een kom rijst vieren.