Tofudag

Het verhaal

Tofu is de stille hoeksteen van Japanse kookkunst: sojamelk gestold tot zachte witte blokken die zijdeachtig, stevig, gebakken, gevriesdroogd of in bouillon gestoofd kunnen zijn. Een scheut sojasaus, geraspte gember en bosui maken koude tofu tot een perfect zomergerecht; hotpots, misosoep en agedashi-bereidingen tonen het winterbereik. Boeddhistische vegetarische keuken en alledaagse huiskeuken steunen beide op tofu voor eiwit, subtiliteit en troost. Tofudag begin oktober, gepromoot door Japans tofuvereniging, viert dit bescheiden essentiële.

Tofu maken is een ambacht van versheid — goede sojabonen, schoon water en zorgvuldig stremmen. Buurtwinkels verkochten ooit nog-warme blokken elke ochtend, en die smaak van net-gemaakte tofu blijft een schat. Van mapo-geïnspireerde borden tot delicaat yudofu past de sojastolling zich aan zonder kalm karakter te verliezen.

Op Tofudag serveer je zijdeachtige tofu met soja, gember en ui, of stoof je blokjes in een lichte nabe. Bezoek een tofumaker als er een in de buurt is, en merk hoe weinig kruiding een vers blok nodig heeft. Tofu vieren is Japans zachtste, veelzijdigste dagelijkse voedsel vieren.