יום הטופו

הסיפור

טופו הוא אבן הפינה השקטה של הבישול היפני: חלב סויה מקורש לבלוקים לבנים רכים שיכולים להיות משיים, מוצקים, מטוגנים, מיובשים בהקפאה או מבושלים במרק. שפריץ רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר ובצל ירוק הופכים טופו קר למנת קיץ מושלמת; הוט־פוט, מרק מיסו והכנות אגנדשי מראים את טווח החורף. המטבח הצמחוני הבודהיסטי והבישול הביתי היומיומי מסתמכים על טופו לחלבון, עדינות ונוחות. יום הטופו בתחילת אוקטובר, שמקדם איגוד הטופו של יפן, חוגג את היסוד הצנוע הזה.

הכנת טופו היא מלאכת טריות — שעועית סויה טובה, מים נקיים והקרשה זהירה. חנויות שכונתיות מכרו פעם בלוקים שעדיין חמים בכל בוקר, וטעם הטופו הטרי נשאר אוצר. מצלחות בהשראת מאפו עד יודופו עדין, גבינת השעועית מתאימה את עצמה בלי לאבד את אופייה השקט.

ביום הטופו הגישו טופו משיי עם סויה, ג'ינג'ר ובצל, או בשלו קוביות בנאבה קלה. בקרו ביצרן טופו אם יש בקרבתכם, ושימו לב כמה מעט תיבול בלוק טרי צריך. לחגוג טופו פירושו לחגוג את המאכל היומיומי הרך והרב־תכליתי ביותר של יפן.