Conchasdag

Het verhaal

Conchas zijn Mexico's geliefde pan dulce-broodjes: een zacht, verrijkt broodje met een ingekerfd korstje van suikerdeeg dat op een schelp lijkt, in vanille, chocolade of roze. De toplaag kraakt licht als je erin bijt; binnenin is het luchtig en mild, perfect bij café de olla of koude melk. Bakkerijen zetten ze in kleurrijke rijen die het beeld van Mexicaanse zoetbrood-dienbladen achter het glas bepalen.

Panaderías zijn ankerpunten in de buurt, en de concha is het ambassadeursgebak waar velen het eerst naar grijpen op weg naar werk of school. Ze reizen goed in papieren zakjes naar de ontbijttafel en de middagpauze. Wie ze thuis maakt, leert het suikerdeeg voor de bovenkant te bereiden en geduld te hebben met gist, beloond met de geur van warme suiker die door de keuken trekt.

Ga op Conchasdag vroeg naar de bakker voor de verste lading, of bak er zelf een plaat en kerf de schelpen zorgvuldig in. Eet er een terwijl hij nog zacht is, met koffie, en bewaar een tweede voor later. Vier een Mexicaanse klassieker die gewone ochtenden royaal gebakken laat voelen. Vergelijk vanille en chocolade om de favoriet van het huis te vinden.