AmerikaUlusal Tempura Günü
Tempura'nın aslında Japon olmadığını biliyor muydunuz? Japonya'ya 16. yüzyılda Portekizli misyonerler aracılığıyla geldi. Orijinal tarif bugün bildiğimiz tempuraya benzemese de Japonlar onu bir sanat formuna dönüştürerek bu ikonik yemeği yarattı. Tempura'nın hikâyesi yaklaşık 1549'da Portekizli misyonerlerin Nagasaki'deki dönemlerinde hamurla kızartma tekniğini tanıtmasıyla başladı. “Tempura” adı, Lent gibi oruç dönemlerini ifade eden Latince tempora sözcüğünden gelir. Bu dönemlerde et yasaktı; bu yüzden kızarmış balık ve sebzeler lezzetli bir alternatif oldu. Japonlar tekniği benimsedi; kendi malzemeleri ve mutfak incelikleriyle uyarladı. 1600'lerin sonuna gelindiğinde tempura Edo'da (bugünkü Tokyo) bir sokak yemeği yıldızıydı. Yatai'lerde (yemek arabaları) satılan erken tempura kalın ve fritter benzeriydi. Ama öyle kalmadı. Japon şefler hamuru inceltti — yalnızca un, su ve yumurta — ve taze deniz ürünleri ile sebzeleri çıtır mükemmelliğe kızartmaya başladı. Geleneksel yağları susam yağıyla değiştirdiler; zengin, fındıksı bir lezzet eklerken balıksı kokuları maskelediler. Popülerlik kazandıkça Japonya genelinde bölgesel farklar ortaya çıktı. Kyoto ve Osaka'da sebze tempurası için daha hafif hamurlar kullanılırken Nagasaki kalın, fritter tarzı köklerine bağlı kaldı. 1800'lere gelindiğinde Tokyo şefleri bugün bildiğimiz tempurayı mükemmelleştirdi — çıtır, hafif ve tentsuyu gibi daldırma soslarıyla veya bir tutam tuzla eşleşen.
Hikâyeyi oku