أيام الطعام في 6 أكتوبر

اليوم العالمي للمعكرونة الآسيوية

يكرّم اليوم العالمي للنودلز، الذي يوافق 6 أكتوبر/تشرين الأول، تلك الخيوط المتعددة الاستخدامات التي تُريح الآكلين من بكين إلى بولونيا وما بعدهما. سواء كانت مسحوبة أو مبثوقة أو مقطوعة أو ممزقة يدويًا - من القمح أو الأرز أو الحنطة السوداء أو الفول - تحوّل النودلز عجينة بسيطة إلى شوربات وأطباق مقلية وسلطات ووجبات ليلية متأخرة تشعرك بالاحتضان. تمتد جذور النودلز عميقًا في آسيا، إذ تشير الاكتشافات الأثرية والسجلات المكتوبة إلى عجائن القمح والدخن المبكرة في الصين، بينما ازدهرت تقاليد ذات صلة في آسيا الوسطى، وبشكل منفصل، في أوروبا كالمعكرونة الإيطالية. حملت التجارة والهجرة والإمبراطوريات التقنيات والأذواق: الرامن والأودون في اليابان، والفو والبون في فيتنام، والنينغميون في كوريا، واللاكسا في جنوب شرق آسيا، وأنماط إقليمية صينية لا تُحصى. وطوّرت المعكرونة الإيطالية مفرداتها الرائعة الخاصة من الأشكال والصلصات. وأتاحت النودلز الفورية، التي اخترعت في القرن العشرين، وجبة ساخنة في أي مكان تقريبًا، لصالح الجميع وفي أوقات الانشغال. ما يوحّد النودلز هو الكرم. فهي تمدّد المرق، وترحّب ببقايا الطعام، وتدعو إلى الإضافات: بيضة، أو زيت الفلفل الحار، أو خضروات، أو مأكولات بحرية، أو صلصة مطهوة ببطء. تدّعي أكشاك الشوارع والمطاعم الراقية على حد سواء ملكيتها؛ وكذلك المطابخ المنزلية في أمسيات ممطرة. وفي اليوم العالمي للنودلز، يحتسي الناس وعاءهم المفضل بصوت مسموع، أو يتعلمون صنع العجينة من الصفر، أو يستكشفون مطبخًا جديدًا عليهم، أو يشاركون قدرًا يتصاعد منه البخار مع الأصدقاء. إنه احتفاء بالبخار، وعيدان الطعام أو الشوك، واللغة العالمية لوعاء نودلز لذيذ حقًا.