Fêtes de la cuisine le 6 octobre

Journée mondiale des nouilles

La Journée mondiale des nouilles, célébrée le 6 octobre, honore ces filaments infiniment adaptables qui réconfortent les convives de Pékin à Bologne et bien au-delà. Qu'elles soient étirées, extrudées, coupées ou déchirées à la main — de blé, de riz, de sarrasin ou de légumineuse —, les nouilles transforment une simple pâte en soupes, sautés, salades et bols du soir qui font l'effet d'une étreinte. Les nouilles plongent leurs racines en Asie : découvertes archéologiques et sources écrites attestent de pâtes de blé et de millet en Chine dès les temps anciens, tandis que des traditions apparentées se sont développées en Asie centrale et, séparément, en Europe sous forme de pâtes. Le commerce, les migrations et les empires ont fait voyager techniques et saveurs : ramen et udon au Japon, pho et bún au Vietnam, naengmyeon en Corée, laksa en Asie du Sud-Est, et d'innombrables styles régionaux chinois. Les pâtes italiennes ont développé leur propre vocabulaire glorieux de formes et de sauces. Les nouilles instantanées, inventées au XXe siècle, ont rendu possible un repas chaud presque n'importe où, pour le meilleur — et pour les emplois du temps chargés. Ce qui unit les nouilles, c'est la générosité. Elles allongent un bouillon, accueillent les restes et invitent toutes sortes de garnitures — œuf, huile pimentée, légumes verts, fruits de mer ou sauce mijotée longuement. Étals de rue et grande gastronomie les revendiquent tout autant que les cuisines familiales les soirs de pluie. Pour la Journée mondiale des nouilles, on savoure bruyamment son bol préféré, on apprend à préparer une pâte à partir de zéro, on explore une cuisine encore inconnue, ou l'on partage une marmite fumante entre amis. C'est une célébration de la vapeur, des baguettes ou des fourchettes, et du langage universel d'une vraiment bonne nouille.