الولايات المتحدةيوم خبز العجين المخمر الوطني
سحر العجينة المخمّرة يأتي من مزيج خميرة برية وثقافات لاكتوباسيلوس. وهذه المتعاونات المجهرية تخلق الحموضة المميّزة للخبز بينما تعمل حافظًا طبيعيًا. وقبل التبريد والمواد الحافظة، كان عمر التخزين الأطول للعجينة المخمّرة ثوريًا. ورجّح أن العجينة المخمّرة كانت من أولى أشكال الخبز المخمّر. واكتشف الخبّازون القدماء التخمير وأدركوا أن عجينة حامضة قليلًا تجعل الخبز يرتفع. كانت حيلة الخبز الأصلية. وبعض الخبزات تحتاج فعليًا إلى العجينة المخمّرة لتعمل. فخبز الجاودار، مثلًا، غلوتينه منخفض جدًا بحيث لا ترفعه الخميرة التقليدية. فادخل العجينة المخمّرة، الشريك المثالي للجاودار (وسبب طعم ساندويتش التونة الجيد على الجاودار). ثم هناك سان فرانسيسكو، عاصمة العجينة المخمّرة في الولايات المتحدة. وخلال حمى الذهب في الخمسينيات من القرن التاسع عشر، جلب خبّازون فرنسيون بادئات العجينة المخمّرة إلى شمال كاليفورنيا لعمال المناجم الجائعين. وطرفة: الخمائر البرية الفريدة لسان فرانسيسكو تمنح عجينتها المخمّرة نكهتها المميّزة. لا عجب في شهرتها! وأُطيح بعهد العجينة المخمّرة كملكة التخمير حين صارت خبزات القمح شائعة. واكتشف الخبّازون أنهم لا يحتاجون خصائصها الفريدة. وتولّت نواتج البيرة مثل البارم، وجعلت الخمائر المزروعة لغرض الخبز أسرع.
اقرأ القصة