AmerikaUlusal Ekşi Mayalı Ekmek Günü
Ekşi mayanın büyüsü yabani maya ve Lactobacillus kültürlerinin karışımından gelir. Bu mikroskobik işbirlikçiler ekmeğin imza ekşi tadını yaratırken doğal koruyucu olarak da işler. Buzdolabı ve koruyuculardan önce ekşi mayanın uzun raf ömrü devrim niteliğindeydi. Ekşi mayalı ekmek muhtemelen mayalı ekmeğin ilk formlarından biriydi. Antik fırıncılar fermantasyonu keşfetti ve hafif ekşi hamurun ekmeği kabarttığını fark etti. Orijinal fırıncılık hilesiydi. Bazı ekmekler gerçekten ekşi mayaya ihtiyaç duyar. Örneğin çavdar ekmeğinin glutini o kadar düşüktür ki geleneksel maya kabartmaz. Ekşi maya girer — çavdar için mükemmel ortak (ve ton balıklı sandviçinizin çavdarda bu kadar iyi tatmasının nedeni). Sonra ABD'nin ekşi maya başkenti San Francisco vardır. 1850'ler Altına Hücum'unda Fransız fırıncılar aç madenciler için Kuzey Kaliforniya'ya ekşi maya starter'ları getirdi. Eğlenceli bilgi: San Francisco'nun eşsiz yabani mayaları ekşi mayasına belirgin lezzetini verir. Bu yüzden ünlü! Ekşi mayanın kabartma kralı saltanatı buğday temelli ekmekler popülerleştikçe tahttan indirildi. Fırıncılar ekşi mayanın eşsiz özelliklerine ihtiyaç duymadıklarını keşfetti. Barm gibi bira yan ürünleri devraldı; özel yetiştirilmiş mayalar fırıncılığı hızlandırdı.
Hikâyeyi oku