إيطاليايوم التورتيلّيني
التورتيلّيني جواهر باستا إميليا-رومانيا الصغيرة المحشوة، تُحشى تقليديًا بلحم وتُقدَّم في مرق كابون كـ tortellini in brodo. تربط الأسطورة شكلها الشبيه بالسرة بلمحة من فينوس؛ ويربطها التاريخ بمطابخ بولونيا ومودينا حيث تطوي أيدٍ ماهرة العجينة حول حشو شهي. في المرق تكون رقيقة ومُرمّمة؛ ومع كريمة أو راغو تصير طبقًا أول أغنى. إجادتها فعل صبر — فرد وقطع وحشو وختم مئات الرزم الصغيرة لوليمة. تجتمع العائلات لطي التورتيلّيني قبل الأعياد، فتحوّل التحضير حدثًا اجتماعيًا حيويًا كالوجبة نفسها. يجب أن تكون عجينة الباستا الطازجة رقيقة بما يكفي لإظهار ظل الحشو بعد الطبخ. في يوم التورتيلّيني، اشترِ تورتيلّيني طازجًا ممتازًا أو اطوه بنفسك، اسلقه بلطف في مرق صافٍ، وأنهِ ببارميجانو مبشور. قدّم أوعية متبخرة تدفئ الأيدي والحديث. الاحتفال بالتورتيلّيني احتفال بحرفة إميليا في تحويل دقيق وبيض وحشو إلى ذهب يؤكل.
اقرأ القصة