ItaliëTortellini-dag
Tortellini zijn de kleine gevulde pastajuweeltjes van Emilia-Romagna, traditioneel gevuld met vlees en geserveerd in kapoenenbouillon als tortellini in brodo. Legende koppelt hun navelvorm aan een glimp van Venus; geschiedenis koppelt ze aan keukens in Bologna en Modena waar bekwame handen deeg om hartige vulling vouwen. In bouillon zijn ze delicaat en herstellend; met room of ragù worden ze een rijker voorgerecht. Ze goed maken is een daad van geduld — uitrollen, snijden, vullen en sluiten van honderden kleine pakketjes voor een feest. Families komen samen om tortellini vóór feestdagen te vouwen, en maken van de bereiding een sociaal event zo levendig als de maaltijd zelf. Vers pastadeeg moet dun genoeg zijn om na het koken de silhouet van de vulling te tonen. Op Tortellini-dag koop je uitstekende verse tortellini of vouw je eigen, laat zacht sudderen in heldere bouillon, en werk af met geraspte Parmigiano. Serveer dampende kommen die handen en gesprek verwarmen. Tortellini vieren is Emilia's craft vieren om bloem, eieren en vulling tot eetbaar goud te maken.
Lees het verhaal