يوم النوري

القصة

النوري عشب بحري داكن رقيق كالورق يلفّ لفائف السوشي، ويحتضن الأونيغيري، ويُرش فوق أوعية الأرز في أنحاء اليابان. يُحصد من مزارع محيط تُعتنى بها بعناية، فتُضغط الأوراق الخضراء اللينة وتُجفَّف وغالباً تُحمَّص قليلاً حتى تصير مقرمشة وعطرة. ورقة واحدة قد تملأ مطبخاً بأكمله بعبير البحر المعدني النظيف. تضع السجلات التاريخية النوري بين سلع الساحل الخاضعة للضريبة منذ قانون تايهو عام 701، وصقلت صناعة الأعشاب البحرية اليابانية الزراعة إلى فن ما زال يرسّخ المجتمعات الساحلية.

اليوم النوري أساسي مخزني ومنتج حرفي معاً. تُصنَّف الأوراق الفاخرة حسب اللمعان واللون والرقة التي تذوب على اللسان، بينما تملأ العبوات اليومية رفوف المتاجر. يظهر في حساء الميسو وزينة الأوكومونياكي ومزائج الفوريكاكيه، وفرحة الأرز البسيطة المدهونة بالصويا مع شريط نوري محمّص. يكرّم يوم النوري في 6 فبراير تلك التقاليد البحرية الطويلة ومن يجلبون المحيط إلى المائدة.

في يوم النوري، حمّصوا ورقة على نار منخفضة حتى تقرمش وتفوح، ثم لفّوا أرزاً دافئاً أو قضموا مع صويا. اصنعوا أونيغيري، أو لفّوا سوشياً بسيطاً، أو رشّوا نوري مبشوراً فوق أوتشازوكي. الاحتفال بالنوري احتفال بمذاق ساحل اليابان الهادئ في كل قضمة.