Día del Nori

La historia

El nori es el alga oscura y fina como papel que envuelve los rolls de sushi, acuna los onigiri y se esparce sobre bowls de arroz en todo Japón. Cosechada en granjas oceánicas cuidadosamente atendidas, las hojas verdes blandas se prensan, se secan y a menudo se tuestan ligeramente hasta quedar crujientes y aromáticas. Una sola hoja puede perfumar toda una cocina con el aroma mineral limpio del mar. Los registros históricos sitúan el nori entre los bienes costeros gravados ya en el Código Taihō del año 701, y la industria japonesa del alga ha refinado el cultivo hasta un arte que aún ancla a las comunidades costeras.

Hoy el nori es a la vez esencial de despensa y producto artesanal. Las hojas premium se clasifican por brillo, color y ternura que se derrite en la lengua, mientras los packs cotidianos llenan estantes de tiendas de conveniencia. Aparece en sopa de miso, toppings de okonomiyaki, mezclas furikake y la simple alegría del arroz untado de soja con una tira de nori tostado. El Día del Nori el 6 de febrero honra esa larga tradición marítima y a quienes llevan el océano a la mesa.

En el Día del Nori, tuesta una hoja a fuego bajo hasta que cruja y despierte el aroma, luego envuelve arroz caliente o mórdela con soja. Haz onigiri, enrolla un sushi sencillo o espolvorea nori rallado sobre ochazuke. Celebrar el nori es celebrar el sabor callado de la costa de Japón en cada bocado.