Noridag

Het verhaal

Nori is de donkere, papierdunne zeewier die sushirolls omwikkelt, onigiri wiegt en over rijstkommen in heel Japan valt. Geoogst uit zorgvuldig onderhouden oceaanboerderijen worden de zachte groene bladen geperst, gedroogd en vaak licht geroosterd tot knapperig en geurig. Eén blad kan een hele keuken vullen met het schone minerale aroma van de zee. Historische bronnen plaatsen nori al onder belaste kustgoederen in de Taihō-code van 701, en Japans zeewierindustrie heeft teelt tot een kunst verfijnd die nog steeds kustgemeenschappen verankert.

Vandaag is nori zowel voorraadkastessentieel als ambachtsproduct. Premiumbladen worden beoordeeld op glans, kleur en smelt-op-de-tong zachtheid, terwijl alledaagse packs de schappen van gemakswinkels vullen. Het verschijnt in misosoep, okonomiyaki-toppings, furikake-mengsels en de eenvoudige vreugde van rijst met soja en een reep geroosterde nori. Noridag op 6 februari eert die lange maritieme traditie en de mensen die de oceaan aan tafel brengen.

Op Noridag rooster je een blad op laag vuur tot het knispert en aroma vrijgeeft, wikkel je warme rijst of knabbel je het met soja. Maak onigiri, rol eenvoudige sushi, of strooi geraspte nori over ochazuke. Nori vieren is de stille smaak van Japans kust in elke hap vieren.