يوم البوزولي

القصة

البوثولي واحد من أعظم اليخنات الجماعية في المكسيك: قدر عطِر من حبات الذرة المعالجة بالنيكستمال تُطهى حتى تطرى، ثم تُغنى بلحم الخنزير أو الدجاج ومرق غني بالفلفل الحار قد يكون أحمر أو أخضر أو أبيض بحسب المنطقة. تمنح حبات الذرة المقشورة (هوميني) الحساء قوامه المميز الذي يُمضغ، بينما تتيح الإضافات — الملفوف أو الخس المبشور، والفجل، والبصل، والزعتر المكسيكي (الأوريغانو)، والليمون الأخضر — لكل ضيف أن يُكمل وعاءه على المائدة. وكثيرًا ما تطبخ العائلات البوثولي في عطلات نهاية الأسبوع الطويلة والاحتفالات، لأن قدرًا واحدًا يُطعم جمعًا كبيرًا ويصبح ألذّ في اليوم التالي.

يعود الطبق إلى ثقافة الذرة في أمريكا الوسطى القديمة، حين كانت الذرة طعامًا مقدسًا وقوتًا يوميًا في آن واحد. وقد غيّرت مطابخ الحقبة الإسبانية أنواع اللحوم والتوابل، لكن قلب البوثولي ظل حبة النيكستمال والقدر المشترك. ويدافع البوثولي الأخضر في غيريرو، والأحمر على طريقة خاليسكو، وتنويعات ميتشواكان عن الفخر المحلي دون التخلي عن البنية المريحة نفسها من المرق واللحم والذرة.

في يوم البوثولي، اطبخ قدرًا سخيًا، وسخّن التورتيا إلى جانبه، وضع صينية من الإضافات المقرمشة ليُعدّ الضيوف كل ملعقة بأنفسهم. ادعُ أصدقاءك للبقاء لصحن ثانٍ، واشرب شيئًا باردًا، وكرّم المائدة المكسيكية في أسخى صورها: مطهوّة ببطء، تدور حول الذرة، وصُنعت للمشاركة.