יום הפוסולה

הסיפור

פוסולה הוא אחד התבשילים הקהילתיים הגדולים של מקסיקו: סיר ריחני של גרעיני תירס שעברו ניקסטמליזציה ובושלו עד שהתרככו, ואז הועשרו בחזיר או בעוף ובציר עשיר בצ'ילי שיכול להיות אדום, ירוק או לבן, לפי האזור. גרעיני ההומיני מעניקים למרק את הלעיסות האופיינית לו, ואילו התוספות — כרוב או חסה קצוצים, צנונית, בצל, אורגנו וליים — מאפשרות לכל סועד להשלים את הקערה שלו ליד השולחן. משפחות מבשלות פוסולה לעיתים קרובות לסופי שבוע ארוכים ולחגיגות, כי קסואלה אחת מאכילה קהל שלם, ולמחרת הוא טעים אפילו יותר.

שורשי המאכל בתרבות התירס המזו־אמריקנית, כשהתירס כבר היה מזון מקודש לצד היותו מחיה יומיומית. המטבחים של התקופה הספרדית שינו את סוגי הבשר והתיבול, אבל לב הפוסולה נותר גרעין הניקסטמל והסיר המשותף. הפוסולה הירוק של גררו, האדום בסגנון חליסקו והגרסאות של מיצ'ואקן מתגאים כל אחד במקומיות שלו בלי לוותר על אותו מבנה מנחם של ציר, בשר ותירס.

ביום הפוסולה בשלו סיר נדיב, חממו לצדו טורטיות והניחו מגש של תוספות פריכות כדי שהאורחים ירכיבו כל כף בעצמם. הזמינו חברים להישאר לקערה שנייה, לגמו משהו קר והוקירו את השולחן המקסיקני במיטב נדיבותו — מבושל לאט, סובב סביב התירס ונועד לחלוקה.