يوم البهارات السعودية

القصة

تجري ثقافة البهارات السعودية عبر كل قدر كبسة وكل فنجان قهوة وكل يخنة بطيئة تملأ مطبخ العائلة بالعطر. البهارات، المزيج المحبوب، يجمع عادة الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والكزبرة ونغمات دافئة أخرى في توقيع يختلف حسب البيت والمنطقة. وإلى جانبه تقف قرون الهيل وخيوط الزعفران واللومي، الليمون الأسود المجفف الذي يمنح أطباق الخليج ونجد طابعها الذي لا يُخطَأ.

وصلت البهارات مع التجارة عبر شبه الجزيرة العربية ونُسجت في المطبخ المحلي لا مجرد اقتراض. حملها التجار يومًا من الهند وأفريقيا والشام؛ واليوم يحمّص الطهاة السعوديون ويطحنون ويمزجون بعناية، كثيرًا ما يخزّنون الخلطات في أوعية صغيرة جاهزة لطبخ اليوم. ويروي اللومي خصوصًا قصة حفظ ونكهة، مانحًا عضته الشبيهة بالحمضيات للأرز واليخنة والتتبيل. ومعًا تحوّل هذه التوابل المكوّنات البسيطة إلى الأذواق الطبقية التي يميّزها السعوديون بيتًا.

احتفل بيوم البهارات السعودية بتحميص بهارات كاملة وطحن مزيج بهارات طازج، أو غلي قهوة بالهيل، أو طبخ طبق يترك اللومي يلمع. زُر محل بهارات لاستكشاف الألوان والعطور، أو شارك وجبة تكشف كل قضمة فيها دفء القرفة وعمق الفلفل. إنه يوم لتذوّق السحر الهادئ الذي يحوّل الضيافة السعودية إلى شيء عطر ومألوف ومتجذّر بعمق.