יום התבלינים הסעודי

הסיפור

תרבות התבלינים הסעודית עוברת בכל סיר קבסה, בכל כוס קהווה ובכל תבשיל איטי הממלא מטבח משפחתי בניחוח. בהאראת, תערובת התבלינים האהובה, משלבת בדרך כלל פלפל שחור, קינמון, ציפורן, כוסברה וניחוחות חמים נוספים לחתימה המשתנה מבית לבית ומאזור לאזור. לצידה עומדים תרמילי הל, חוטי זעפרן ולומי - הליים השחור המיובש שעומקו החמצמץ והמעושן מעניק למנות המפרץ והנג'דיות את אופיין הבלתי ניתן לטעות.

התבלינים הגיעו עם המסחר ברחבי חצי האי ערב ונשזרו במטבח המקומי במקום פשוט להיות מושאלים. סוחרים נשאו אותם פעם מהודו, מאפריקה ומהלבנט; כיום קולים, טוחנים ומערבבים הטבחים הסעודים בקפידה, ולעיתים קרובות שומרים תערובות בקעריות קטנות מוכנות לבישול היומיומי. ללומי בפרט יש סיפור של שימור וטעם, המעניק את נשיכתו הדמוית-הדר לאורז, לתבשילים ולמרינדות. יחד הופכים התיבולים הללו מרכיבים פשוטים לטעמים המרובדים שהסעודים מזהים כבית.

חגגו את יום התבלינים הסעודי בקליית תבלינים שלמים וטחינת תערובת בהאראת טרייה, בחליטת קהווה עם הל, או בבישול מנה המאפשרת ללומי לזרוח. בקרו בחנות תבלינים לחקור צבעים וניחוחות, או שתפו ארוחה שבה כל ביס חושף חום קינמון ועומק פלפלי. זהו יום להתענג על הקסם השקט ההופך את הכנסת האורחים הסעודית למשהו ריחני, מוכר ומושרש עמוק.