يوم البقلاوة

القصة

البقلاوة أشهر حلويات تركيا: طبقات رقيقة كالورق ومكسّرات مفرومة وزبدة وشراب حلو — مقرمشة وعطرية ومعدّة للمشاركة في معيّنات صغيرة. بقلاوة الفستق من غازي عنتاب شهيرة خصوصًا؛ فستقها الأخضر الزاهي وطبقاتها المتقنة محمية بشهرة جغرافية وأجيال من الحرفة. تُمدّ العجينة حتى تكاد تشفّ، وتُرصّ بحشو وفير، وتُخبز حتى تذهب، ثم تُسقى ليبرق الشراب دون أن يغرق القرمشة. قطعة واحدة تكفي لإسكات المائدة؛ وصينية تكفي لتكريم الضيوف.

صقلت مطابخ القصر العثماني البقلاوة حتى صارت لغة احتفال، وحفظت مدن الأناضول الفن في ورش عائلية ما زال المتدربون يتعلمون فيها بالعين واللمس. تفضّل الأساليب الإقليمية الفستق أو الجوز أو قطوعًا وكثافات شراب مختلفة، لكن المثالي يبقى: تكسر وعطر وتوازن. تظهر البقلاوة في زيارات الأعياد والأعراس وفي كرم ثلاثاء عادي حين يستحق أحدهم حلاوة.

في يوم البقلاوة، شارك قطعًا طازجة مع شاي قوي أو قهوة تركية، وتذوّق ببطء لتبقى الطبقات مميزة. زُر مخبزًا حرفيًا إن أمكن، أو تعلّم دهن بضع ورقات في البيت. الاحتفال بالبقلاوة احتفال ببراعة الحلويات التركية في أذهب صورها وأسخاها.