Journée du baklava

L’histoire

Le baklava est la pâtisserie la plus célébrée de Türkiye : couches de pâte ultrafines, fruits secs hachés, beurre et sirop sucré — croustillant, parfumé et destiné à être partagé en petits losanges. Le baklava à la pistache de Gaziantep est particulièrement réputé ; ses noix d’un vert vif et son feuilletage magistral sont protégés par une renommée géographique et des générations de savoir-faire. Le phyllo est étiré presque transparent, empilé avec une généreuse farce de noix, cuit jusqu’à dorure, puis imbibé pour que le sirop brille sans noyer le croustillant. Une pièce suffit à faire taire une table ; un plateau, à honorer les hôtes.

Les cuisines de palais ottomanes ont raffiné le baklava en langage de fête, et les villes anatoliennes ont maintenu l’art vivant dans des ateliers familiaux où les apprentis apprennent encore à l’œil et au toucher. Les styles régionaux favorisent pistache, noix ou différentes découpes et densités de sirop, mais l’idéal demeure : craquant, parfum et équilibre. Le baklava apparaît aux visites de bayram, aux mariages et à la générosité ordinaire d’un mardi où quelqu’un mérite de la douceur.

Le jour du baklava, partagez des pièces fraîches avec un Çay fort ou un café turc, et goûtez lentement pour que les couches restent distinctes. Visitez une pâtisserie artisanale si vous le pouvez, ou apprenez à beurrer quelques feuilles chez vous. Célébrer le baklava, c’est célébrer la maîtrise pâtissière turque sous sa forme la plus dorée et généreuse.