يوم البريسكت الوطني

القصة

البريسكت، وهو قطعة لحم من منطقة الصدر عند البقرة، يُقسَّم إلى قطعة "البوينت" وقطعة "الفلات"، وكل منهما يقدّم إمكانيات طهوية مختلفة. فقطعة "البوينت"، الغنية بالدهن والنسيج الضام، تتفوق في الطهي البطيء أو التدخين، لتمنح نكهة عميقة. أما قطعة "الفلات"، فهي أقل دهنًا لكنها لذيذة بنفس القدر، وتتطلب طريقة تحضير مختلفة.

وبالرغم من كونه قطعة صعبة، يتحول البريسكت إلى لحم طري وغني عبر الطهي البطيء، حيث تتفكك أنسجته المطاطية إلى قوام جيلاتيني شهي. وتبقى نشأة اليوم الوطني للبريسكت غير معروفة، ضائعة في طيات التاريخ، لكن البريسكت يحمل تاريخًا طهويًا عريقًا.

ويعود مصطلح "بريسكت" إلى العصور الوسطى، مُستمدًّا من الكلمة النوردية القديمة "بريوسك". وترتبط قطع البريسكت تاريخيًا بالاحتفال بعيد الفصح اليهودي بين يهود أوروبا الشرقية والوسطى منذ القرن الثامن عشر. وبينما ورد ذكر البريسكت في إعلان تكساسي عام 1910، اكتسب شعبية في الخمسينيات حين ظهر في قائمة مطعم باربكيو.

ويمتد تأثير البريسكت خارج المطبخ الأمريكي، حيث يُعرف بـ"سواديرو" في التقاليد الطهوية المكسيكية. ويُستخدم لصنع "بيرنت إندز"، وهو طبق مفضل في منطقة الغرب الأوسط. وبوجود قطعتَي "الفلات" و"البوينت"، يوفّر البريسكت مرونة، حيث تُستخدم قطعة "البوينت" للتدخين وقطعة "الفلات" للأطباق المطهوة ببطء. وقد جلب المستوطنون الإسبان الأبقار إلى أمريكا، مساهمين في رحلة البريسكت الطهوية.