Día Nacional del Brisket

La historia

Proveniente de la zona del pecho de la vaca, el brisket se divide en corte de punta y corte plano, cada uno con distintas posibilidades culinarias. El corte de punta, rico en grasa y tejido conectivo, se luce al brasearse o ahumarse, aportando un sabor profundo. Por otro lado, el corte plano, más magro pero igualmente sabroso, requiere una preparación diferente.

A pesar de ser un corte desafiante, el brisket se transforma en una carne tierna y rica mediante la cocción lenta, que descompone su tejido conectivo fibroso en una gelatina deliciosa. Los orígenes del Día Nacional del Brisket no están claros, perdidos en la historia, pero el brisket tiene una larga trayectoria culinaria.

El término «brisket» tiene raíces en la Edad Media, derivado de la palabra nórdica antigua «brjosk». El brisket tiene vínculos históricos con la celebración de la Pascua judía entre los judíos de Europa oriental y central desde el siglo XVIII. Aunque el brisket se mencionó en un anuncio de Texas en 1910, ganó popularidad en la década de 1950, cuando apareció en el menú de un restaurante de barbacoa.

La influencia del brisket se extiende más allá de la cocina estadounidense, conocido como suadero en las tradiciones culinarias mexicanas. Se usa para preparar los «burnt ends», favoritos del medio oeste. Con sus dos cortes, plano y de punta, el brisket ofrece versatilidad: los cortes de punta para ahumar y los planos para recetas braseadas. Los colonos españoles introdujeron el ganado vacuno en América, contribuyendo al recorrido culinario del brisket.