Ulusal Brisket Günü

Hikâye

Sığırın döş bölgesinden gelen brisket, her biri kendine özgü mutfak olanakları sunan point (uç) ve flat (düz) kesimlere ayrılır. Yağ ve bağ dokusu açısından zengin olan point kesimi, güveçte pişirmede veya tütsülemede parlar ve derin bir lezzet katar. Öte yandan daha az yağlı ama aynı derecede lezzetli olan flat kesimi farklı bir hazırlık gerektirir.

Zorlu bir kesim olmasına karşın brisket, ağır ateşte pişirilerek yumuşak, zengin bir ete dönüşür ve çiğnenmesi zor bağ dokularını jelatinli bir nefaset haline getirir. Ulusal Brisket Günü'nün kökenleri tarihte kaybolmuş olsa da, brisket'in köklü bir mutfak tarihi vardır.

“Brisket” terimi, Eski İskandinav dilindeki “brjosk” kelimesinden türeyerek Orta Çağ'a dayanan köklere sahiptir. Brisket'in, 1700'lerden beri Doğu ve Orta Avrupa Yahudilerinin Fısıh kutlamasıyla tarihi bir bağı vardır. Brisket 1910'da bir Teksas reklamında yer almış olsa da, 1950'lerde bir barbekü restoranının menüsünde yer almasıyla popülerlik kazanmıştır.

Brisket'in etkisi Amerikan mutfağının ötesine geçer; Meksika mutfak geleneklerinde suadero olarak bilinir. Orta Batı'nın favorisi olan burnt ends yapımında kullanılır. Flat ve point olmak üzere iki kesimiyle brisket çok yönlülük sunar — point kesimleri tütsüleme için, flat kesimleri ise güveçte pişirme tarifleri için idealdir. İspanyol yerleşimciler etçi sığırları Amerika'ya tanıtarak brisket'in mutfak yolculuğuna katkıda bulunmuştur.