Día de la Lasagna

La historia

La lasagna es la pasta horneada en capas de Italia, sobre todo el estilo boloñés con láminas de pasta al huevo, ragú, bechamel y Parmigiano horneados hasta que el top se ampolla y el centro se asienta. Otras regiones ofrecen variantes —Nápoles se inclina por ricotta y albóndigas; el sur puede usar el tomate con más audacia—, pero la idea de consuelo apilado permanece. Montar una lasagna es un acto de generosidad: se construye para una muchedumbre, se deja reposar un poco tras hornear y se cortan cuadrados que revelan estratos ordenados de salsa y pasta.

El plato convierte el domingo en un acontecimiento. Las láminas frescas dan un bocado más sedoso; las secas necesitan un buen baño de salsa para ablandarse del todo en el horno. En el Día de la Lasagna, cocina el ragú con antelación, bate una bechamel suave y capa con paciencia en una fuente honda con abundante queso entre las láminas.

Hornea hasta que burbujee y se dore, reposa unos diez minutos y sirve con una ensalada verde sencilla. Celebrar la lasagna es celebrar la cocina casera italiana en su forma más abundante: tiempo, capas y una fuente pensada para compartir.