Journée des lasagnes

L’histoire

Les lasagnes sont les pâtes cuites au four en couches d'Italie, surtout le style bolonais avec des feuilles de pâtes à l'œuf, ragù, béchamel et Parmigiano cuits jusqu'à ce que le dessus cloquée et que le centre se tienne. D'autres régions offrent des variantes — Naples penche vers ricotta et boulettes ; le Sud peut utiliser la tomate plus audacieusement —, mais l'idée du réconfort empilé demeure. Monter des lasagnes est un acte de générosité : on les construit pour une foule, on les laisse reposer brièvement après la cuisson, et on coupe des carrés qui révèlent de nets strates de sauce et de pâtes.

Le plat transforme le dimanche en événement. Les feuilles fraîches donnent une bouchée plus soyeuse ; les sèches demandent un bon nappage pour s'assouplir entièrement au four. Pour la Journée des lasagnes, faites mijoter un ragù à l'avance, fouettez une béchamel lisse et superposez avec patience dans un plat profond avec beaucoup de fromage entre les feuilles.

Cuisez jusqu'à bouillonnement et dorure, reposez une dizaine de minutes et servez avec une simple salade verte. Célébrer les lasagnes, c'est célébrer la cuisine familiale italienne dans sa forme la plus abondante — temps, couches et un plat fait pour être partagé.