Día de los Spaghetti alle Vongole

La historia

Los spaghetti alle vongole son el clásico costero de almejas salteadas con spaghetti, ajo, aceite de oliva, perejil y un chorrito de vino blanco. Las vongole frescas se abren en una sartén caliente y liberan un jugo salobre que se convierte en la salsa; la pasta termina de cocerse en ese líquido para que cada hebra sepa a mar. Algunos cocineros añaden un toque de tomate; otros mantienen el plato bianco —pálido, fragante y puro—. En cualquier caso, el placer es la inmediatez: almejas, pasta y una mesa que parece un puerto en verano.

El plato pertenece al sur y a la Italia costera, donde el marisco y la pasta de trigo duro se encuentran con el mínimo de fuss. El éxito depende de marisco fresco, ajo mesurado y pasta cocida justo por debajo del punto antes de beber los jugos de las almejas. En el Día de los Spaghetti alle Vongole, lava bien las almejas, saltea ajo en aceite, ábrelas al vapor con vino y únelas a spaghetti y perejil picado.

Sirve con limón y pan crujiente para mojar los jugos. Celebrar las vongole es celebrar el talento italiano de dejar que el mar hable a través de un simple bol de pasta.