Spaghetti alle Vongole-dag

Het verhaal

Spaghetti alle vongole is de kustklassieker van schelpen getost met spaghetti, knoflook, olijfolie, peterselie en een scheut witte wijn. Verse vongole openen in een hete pan en geven zilt vocht af dat de saus wordt; de pasta kookt af in die vloeistof zodat elke streng naar zee smaakt. Sommige koks voegen een tipje tomaat toe; anderen houden het bianco — bleek, geurig en puur. Hoe dan ook is het genot onmiddellijkheid: schelpen, pasta en een tafel die voelt als een haven in de zomer.

Het gerecht hoort bij Zuid- en kust-Italië, waar zeevruchten en durum-pasta elkaar met minimale fuss ontmoeten. Succes hangt af van verse schelpdieren, terughoudende knoflook en pasta net onder gaar vóór hij de schelpensappen drinkt. Op Spaghetti alle Vongole-dag scrub je schelpen goed, fruit knoflook in olie, stoom de schelpen open met wijn, en verbind met spaghetti en gehakte peterselie.

Serveer met citroenpartjes en knapperig brood om de sappen op te soppen. Vongole vieren is Italiës talent vieren om de zee te laten spreken door een eenvoudige kom pasta.