Journée des spaghetti alle vongole

L’histoire

Les spaghetti alle vongole sont le classique côtier de palourdes mélangées aux spaghetti, ail, huile d'olive, persil et une éclaboussure de vin blanc. Les vongole fraîches s'ouvrent dans une poêle chaude, libérant un jus iodé qui devient la sauce ; les pâtes finissent de cuire dans ce liquide pour que chaque brin goûte la mer. Certains cuisiniers ajoutent une touche de tomate ; d'autres gardent le plat bianco — pâle, parfumé et pur. Dans les deux cas, le plaisir est l'immédiateté : palourdes, pâtes et une table qui sent le port en été.

Le plat appartient au Sud et à l'Italie côtière, où fruits de mer et pâtes de blé dur se rencontrent avec un minimum de fuss. Le succès dépend de coquillages frais, d'ail mesuré et de pâtes cuites juste avant le point pour boire les jus des palourdes. Pour la Journée des spaghetti alle vongole, brossez bien les palourdes, faites revenir l'ail dans l'huile, ouvrez-les à la vapeur avec du vin, et mariez-les aux spaghetti et au persil haché.

Servez avec des quartiers de citron et du pain croustillant pour saucer les jus. Célébrer les vongole, c'est célébrer le talent italien de laisser la mer parler à travers un simple bol de pâtes.