Día del Sake Japonés

La historia

El sake, o nihonshu, es la celebrada bebida de arroz de Japón: arroz pulido, kōji, levadura y agua pura transformados mediante fermentación cuidadosa en una bebida que puede ser nítida, aromática, rica o delicadamente dulce. Las bodegas marcan el calendario tradicional de elaboración en torno a octubre, cuando el clima más fresco favorece nuevas temporadas de sake, y el Día del Sake Japonés el 1 de octubre honra ese oficio. Desde brindis ceremoniales hasta cenas tranquilas en casa, el sake acompaña sashimi, platos a la parrilla y el simple placer de una taza bien servida. Frascos tokkuri y pequeñas tazas ochoko convierten el servicio en un gesto de hospitalidad.

El agua regional y las variedades de arroz dan forma a estilos locales, mientras los elaboradores modernos experimentan con expresiones espumosas, envejecidas y acariciadas de fruta. El sake se puede beber frío, a temperatura ambiente o ligeramente tibio; cada temperatura revela una cara distinta del mismo brebaje. El solapamiento con observancias internacionales del sake solo subraya hasta dónde ha viajado la bebida mientras permanece arraigada en las estaciones japonesas.

En el Día del Sake Japonés, sirve una taza atenta, conoce la historia de una bodega o marida sake con una comida sencilla de temporada. Visita un mostrador de cata si puedes, y brinda por la paciencia del arroz, el agua y el tiempo. Celebrar el sake es celebrar el brebaje de arroz más refinado de Japón.