Japanse Sakedag

Het verhaal

Sake, of nihonshu, is Japans gevierde rijstdrank: gepolijste rijst, kōji, gist en puur water via zorgvuldige fermentatie omgezet in een drank die knisperend, geurig, rijk of delicaat zoet kan zijn. Brouwerijen markeren de traditionele brouwkalender rond oktober, wanneer koeler weer nieuwe seizoenen van sake maken begunstigt, en Japanse Sakedag op 1 oktober eert dat ambacht. Van ceremoniële toast tot stille thuisdiners begeleidt sake sashimi, gegrilde gerechten en het eenvoudige genoegen van een goed geschonken kopje. Tokkuri-flessen en kleine ochoko-kopjes maken serveren tot een gebaar van gastvrijheid.

Regionaal water en rijstvariëteiten vormen lokale stijlen, terwijl moderne brouwers experimenteren met mousserende, gerijpte en fruitige expressies. Sake kun je gekoeld, op kamertemperatuur of licht verwarmd drinken; elke temperatuur onthult een ander gezicht van dezelfde drank. Overlap met internationale sake-observances onderstreept alleen hoe ver de drank is gereisd terwijl hij geworteld blijft in Japanse seizoenen.

Op Japanse Sakedag schenk je een aandachtig kopje, leer je het verhaal van een brouwerij, of pair je sake met een eenvoudige seizoensmaaltijd. Bezoek een proeftoonbank als je kunt, en toast op het geduld van rijst, water en tijd. Sake vieren is Japans meest verfijnde rijstbrouwsels vieren.