Día del Tonkatsu

La historia

El tonkatsu es un grueso filete de cerdo empanado en pan rallado panko crujiente y frito hasta que la corteza se quiebra y la carne permanece jugosa. Cortado en tiras para los palillos, llega con col rallada, limón, arroz y una salsa tonkatsu espesa y afrutada. El plato surgió cuando Japón adaptó los filetes occidentales a algo distintivamente local, y tiendas especializadas elevaron el oficio con cortes cuidadosamente elegidos y aceite de fritura controlado. El katsu curry, los sándwiches katsu y los menús teishoku de tonkatsu llevaron la idea por todo el país.

Un buen tonkatsu equilibra crujido y ternura: el panko debe permanecer ligero, el cerdo cocido pero nunca seco. Los comensales a menudo muelen sésamo en la salsa en la mesa, un pequeño ritual para terminar el plato. El Día del Tonkatsu invita a una comida de filete en condiciones sin esperar una ocasión especial.

En el Día del Tonkatsu, fríe un filete de cerdo empanado en panko en casa, o visita una tienda conocida por su grueso lomo o su tierno solomillo. Sívelo con col y salsa, y cómelo mientras la corteza aún canta. Celebrar el tonkatsu es celebrar el filete reconfortante más crujiente y satisfactorio de Japón.