יום הטונקאצו

הסיפור

טונקאצו הוא שניצל חזיר עבה מצופה בפנקו פריך ומטוגן עד שהקרום נשבר והבשר נשאר עסיסי. נחתך לרצועות למקלות אכילה, מגיע עם כרוב מגורר, לימון, אורז ורוטב טונקאצו סמיך ופירותי. המנה נוצרה כשיפן התאימה שניצלים מערביים למשהו מקומי מובהק, וחנויות מתמחות הרימו את המלאכה עם נתחים שנבחרו בקפידה ושמן טיגון. קארי קאצו, כריכי קאצו וארוחות טיישוקו של טונקאצו נשאו את הרעיון ברחבי המדינה.

טונקאצו טוב מאזן פריכות ורכות: הפנקו צריך להישאר קל, החזיר מבושל אך לעולם לא יבש. סועדים לעיתים קרובות טוחנים שומשום ברוטב בשולחן — טקס קטן לסיום הצלחת. יום הטונקאצו מזמין לארוחת שניצל ראויה בלי להמתין לאירוע מיוחד.

ביום הטונקאצו טגנו שניצל חזיר מצופה פנקו בבית, או בקרו בחנות הידועה במתנה עבה או בפילה רך. הגישו עם כרוב ורוטב, ואכלו כשהקרום עדיין שר. לחגוג טונקאצו פירושו לחגוג את שניצל הנוחות הפריך והמספק ביותר של יפן.