Día del Agua Fresca

La historia

El agua fresca es el refresco cotidiano de México: fruta, flores o granos licuados con agua y un toque de endulzante, servidos bien fríos de las vitroleras del mercado. La de jamaica es de un magenta profundo y ácida; las de melón y piña saben a sol; la de pepino con limón se mantiene limpia y verde. Los vendedores la sirven en bolsitas de plástico con popote o en vasos altos que se empañan con el calor, una imagen tan mexicana como el taco mismo.

Estas bebidas son el corazón sin alcohol de plazas, patios escolares y fondas: más baratas que el refresco y más vivas que el agua sola. Muestran la fruta de temporada y mantienen frescas entre bocado y bocado las comidas cargadas de chile. Prepararla en casa es casi instantáneo: licuar, colar si hace falta, endulzar ligeramente y enfriar hasta que la jarra sude de frío.

En el Día del Agua Fresca, prepara agua de jamaica o licúa fruta madura, prueba hasta lograr el equilibrio y sírvela sobre hielo a quien cruce la puerta. Evita los jarabes pesados para que la fruta siga hablando. Celebra una cultura mexicana de bebidas hecha para el calor, la hospitalidad y el color en cada vaso.