Journée de l'agua fresca

L’histoire

L'agua fresca est le rafraîchissement quotidien du Mexique : des fruits, des fleurs ou des céréales mixés avec de l'eau et une touche de sucre, servis glacés depuis les grandes jarres des marchés. La jamaica (hibiscus) est d'un magenta profond et acidulée ; melon et ananas ont un goût de soleil ; concombre-citron vert reste net et vert. Les vendeurs la servent dans des sachets en plastique avec une paille ou dans de grands verres qui s'embuent sous la chaleur, une image aussi mexicaine que le taco lui-même.

Ces boissons sont le cœur sans alcool des places, des cours d'école et des fondas : moins chères que les sodas et plus vives que l'eau plate. Elles mettent en valeur les produits de saison et rafraîchissent entre deux bouchées les repas chargés de piment. La préparer chez soi est presque instantané : mixer, filtrer si besoin, sucrer légèrement et refroidir jusqu'à ce que la carafe perle de froid.

Pour la Journée de l'agua fresca, infusez de la jamaica ou mixez des fruits bien mûrs, goûtez pour trouver l'équilibre et versez sur des glaçons pour quiconque passe la porte. Évitez les sirops lourds pour que le fruit garde la parole. Célébrez une culture mexicaine de la boisson faite pour la chaleur, l'hospitalité et la couleur dans chaque verre.