Día del Aguacate

La historia

El aguacate es un fruto de raíces mesoamericanas que México sigue moldeando como cultivo de huerta y como básico de la cocina diaria. Su pulpa suave y mantequillosa se vuelve guacamole, complemento de tacos, compañero de ensaladas o simplemente sal y limón sobre la mitad con cáscara. Las variedades difieren en la piel y en lo aceitoso, pero el tipo Hass, conocido en todo el mundo, debe gran parte de su historia comercial al cultivo y la exportación mexicanos, que ayudaron a llevar el fruto a mesas de desayuno lejos del trópico.

Más allá del molcajete, el aguacate espesa sopas, refresca guisos picantes y aparece en el desayuno junto a huevos y tortillas. Los mercados los apilan por punto de madurez para que cada quien escoja los suaves de hoy o los firmes de mañana. Su riqueza hace que el chile y el limón sepan más claros, y por eso pertenece de manera tan natural a los platos mexicanos y ningún sustituto insípido engaña a nadie.

En el Día del Aguacate, abre uno en su punto, sazónalo sencillo y compártelo sobre pan tostado, en ensalada o como guacamole clásico. Fíjate en el color y la cremosidad que ningún sustituto iguala. Celebra un ingrediente que México le dio al mundo y que todavía sabe comer mejor que nadie.