Journée de l'avocat

L’histoire

L'avocat est un fruit aux racines mésoaméricaines que le Mexique façonne toujours, à la fois comme culture de verger et comme incontournable de la cuisine quotidienne. Sa chair tendre et beurrée devient guacamole, garniture de tacos, compagne de salade ou simplement un demi-fruit relevé de sel et de citron vert. Les variétés diffèrent par la peau et la teneur en huile, mais l'avocat Hass, connu dans le monde entier, doit une grande partie de son histoire commerciale à la culture et à l'exportation mexicaines, qui ont aidé à installer le fruit sur des tables de petit-déjeuner loin des tropiques.

Au-delà du bol de purée, l'avocat épaissit les soupes, adoucit les ragoûts pimentés et s'invite au petit-déjeuner à côté des œufs et des tortillas. Les marchés les empilent selon leur maturité pour que chacun choisisse les fruits mûrs du jour ou les plus fermes pour le lendemain. Sa richesse rend le piment et les agrumes plus nets, ce qui explique pourquoi il appartient si naturellement aux assiettes mexicaines et pourquoi un substitut fade ne trompe jamais personne.

Pour la Journée de l'avocat, ouvrez un fruit parfaitement mûr, assaisonnez-le simplement et partagez-le sur une tartine, en salade ou en guacamole classique. Remarquez sa couleur et son onctuosité qu'aucun substitut n'égale. Célébrez un ingrédient que le Mexique a offert au monde et qu'il sait toujours le mieux déguster.