Avocadodag

Het verhaal

De avocado is een vrucht met Meso-Amerikaanse wortels die Mexico nog altijd vormgeeft, zowel als boomgaardgewas als alledaags keukenbasisproduct. Het zachte, boterachtige vruchtvlees wordt guacamole, tacotopping, saladepartner of gewoon zout en limoen op een halve vrucht in de schil. Rassen verschillen in schil en vettigheid, maar de wereldwijd bekende Hass dankt een groot deel van zijn commerciële verhaal aan Mexicaanse teelt en export, die de vrucht op ontbijttafels ver van de tropen hielpen brengen.

Buiten de prakkom maakt avocado soepen dikker, verkoelt hij pittige stoofschotels en verschijnt hij bij het ontbijt naast eieren en tortilla's. Markten stapelen ze op rijpheid, zodat koks de zachte van vandaag of de stevige van morgen kunnen kiezen. Door zijn romigheid smaken chili en citrus helderder, en daarom hoort hij zo vanzelfsprekend bij Mexicaanse borden en houdt een flauwe vervanger niemand voor de gek.

Open op Avocadodag een perfect rijpe vrucht, breng hem eenvoudig op smaak en deel hem op toast, in een salade of als klassieke guacamole. Let op de kleur en romigheid die geen vervanger evenaart. Vier een ingrediënt dat Mexico de wereld gaf en dat het nog altijd het best weet te eten.