Día de las Enchiladas

La historia

Las enchiladas son tortillas de maíz pasadas por salsa o ligeramente fritas, rellenas, enrolladas y bañadas en salsa de chile hasta quedar suaves y vibrantes en el plato. Los rellenos van del pollo deshebrado con queso a los frijoles y las verduras; las salsas pueden ser rojas, verdes u oscuras de mole, y se terminan con crema, cebolla y queso fresco. El gusto está en la unión de la masa y el chile: comida reconfortante que sigue sabiendo luminosa.

El platillo pertenece a las cocinas de casa y a las fondas tanto como a los menús de restaurante, con variantes estatales que discuten en voz baja por la supremacía. Las enchiladas suizas llevan crema y queso gratinado; las enchiladas mineras brillan con el color del guajillo; algunas versiones se quedan austeras y picosas. Demuestran que las tortillas no son solo envolturas, sino lienzos para el arte de la salsa.

En el Día de las Enchiladas, calienta las tortillas, prepara una salsa de chile tersa y arma un refractario lo bastante generoso para toda la familia. Sírvelas calientes con arroz o frijoles al lado y una ensalada sencilla como contraste. Celebra las enchiladas como la cocina mexicana en su versión más reconfortante: chile, maíz y cariño en capas en un solo plato.