Enchilada Günü

Hikâye

Enchilada, sosa batırılan ya da hafifçe kızartılan mısır tortillalarının doldurulup sarılması ve tabakta yumuşak ve canlı olana kadar acı biber sosuna bulanmasıyla yapılır. Dolgular didiklenmiş tavuk ve peynirden fasulye ve sebzelere kadar uzanır; soslar kırmızı, yeşil ya da mole gibi koyu olabilir ve üzerine krema, soğan ve taze peynir eklenir. Keyif, masa ile biberin birlikteliğindedir: hâlâ parlak tatlar sunan, içi ısıtan bir yemek.

Yemek restoran menüleri kadar ev mutfaklarına ve fondalara da aittir; eyaletlerin versiyonları sessizce üstünlük yarışına girer. Enchiladas suizas krema ve eritilmiş peynir getirir; enchiladas mineras guajillo rengiyle parlar; bazı versiyonlar sade ve ateşli kalır. Tortillaların yalnızca sarma değil, sos ustalığı için birer tuval olduğunu kanıtlarlar.

Enchilada Günü'nde tortillaları ısıtın, pürüzsüz bir acı biber sosu hazırlayın ve bütün aileye yetecek cömert bir fırın kabı hazırlayın. Yanında pilav ya da fasulye ve tezat için sade bir salatayla sıcak servis edin. Enchiladaları Meksika mutfağının en güven veren hâli olarak kutlayın: tek bir tabakta katman katman acı biber, mısır ve özen.