Día del Maíz

La historia

El maíz es el centro vivo de la cultura alimentaria mexicana: cientos de variedades nativas en colores que van del marfil al azul y al carmesí, que se comen como elote, se muelen en masa o se cuecen como el grano del pozole. Domesticado en Mesoamérica, da forma a tortillas, tamales, atoles e innumerables antojitos. El sistema de la milpa, que siembra el maíz junto con frijol y calabaza, sigue siendo un modelo de resiliencia y biodiversidad para campesinos y cocineros por igual.

México celebra el Día Nacional del Maíz el 29 de septiembre, con raíces en las fiestas campesinas de los primeros elotes y en movimientos más amplios que defienden las semillas nativas. El grano es identidad tanto como caloría: historias, rituales y comidas diarias giran en torno a él. Cuando las tortillas salen frescas de una buena masa, toda la cocina cobra sentido de una manera que los sustitutos industriales nunca logran del todo.

En el Día del Maíz, cocina algo que deje ver el grano: elotes, tortillas de buena masa o un sencillo plato de pozole. Conoce una variedad nativa si puedes y prueba la diferencia. Celebra el cultivo que hace posible la cocina mexicana, plato tras plato y tortilla tras tortilla.